Колбаса заливная — это одно из самых популярных домашних блюд, которое можно приготовить с минимальными затратами и усилиями. Нарядная, праздничная, полезная — она обязательно вызовет восхищение гостей!
Список необходимых ингредиентов можно менять, дайте волю своей фантазии. Также можно использовать корнишоны, кукурузу, зелёный горошек — это только добавит ярких красок вашему шедевру.
«Холодец (заливная колбаса) полезен для людей, страдающих анемией и заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Высокое содержание коллагена в холодце может принести определенную пользу людям с проблемной кожей, ведь это вещество способствует обновлению и заживлению эпидермиса».
ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛАТИН И ЗАЧЕМ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КОЛБАСЫ?
"Аспик (желатин) - в кулинарии это название прижилось лишь в 1789. До этого аспик называли chaud-froid или горячее-холодное. В Европе популярен зельц или, точнее, sulzkoteletten - заливная свинина кусочками, украшенная цветочками из вареных овощей и зелеными листиками. Раньше под аспиком повара понимали раствор желатина для заливного."
Желатин — это природное вещество, получаемое из соединительной ткани животных, таких как кости и хрящи. Он имеет способность связывать воду и создавать гелевидную текстуру, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления колбасы. Когда желатин охлаждается, он застывает и придает колбасе нужную структуру.
Колбаса с желатином содержит много белка и минимальное количество жиров и углеводов. Так же в такой колбасе, как и в холодце, содержится много витаминов группы В и микроэлементов (железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин, фосфор) и коллаген, которые необходимы организму.
- Польза для костей и суставов. Холодец и заливная колбаса преимущественно состоит из белка, укрепляющего кости и суставы. Содержащийся в холодце лизин помогает лучше усвоить кальций.
- Нормализация венозного и артериального давления. В этом также задействован витамин B3, содержащийся в холодце. Происходит стимуляция работы всей сердечно-сосудистой системы.
- Снижение «плохого» холестерина в крови. В холодце содержится витамин В3, который участвует в синтезе жиров и белков и снижает холестерин.
Для красивой и аккуратной формы вам понадобиться полиамидная оболочка, широкий ассортимент цветов дает широкий простор для кулинароно-колбасного творчества.
СЫРЬЕ
- Свинина (корейка) — 250 г.
- Сердечки куриные — 250 г.
- Язык (свиной или говяжий) — 250 г.
- Морковь отварная — 100 г.
- Оливки — 100 г.
- Перец болгарский разных цветов — 100 г.
- Бульон (овощной, мясной, куриный) — 1 л.
- Аспик (желатин с прочностью 200–250 блюм)
- Соль
- Перец чёрный горошком
- Лавровый лист по вкусу
ДОПОЛНИТЕЛЬНО НЕОБХОДИМА
- полиамидная оболочка
- шпагат
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все мясные продукты отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками с гранью 1 см.
При использовании бульона, снимайте с него пену. Незадолго до окончания варки добавьте перец чёрный горошком, лавровый лист, небольшую луковицу, разрезанную пополам.
Отварную морковь почистить, у болгарского перца удалить семена и всё нарезать кубиками 0,5 см.
Аккуратно смешать все ингредиенты.
Бульон можно использовать тот, что получили при отваривании мясных продуктов, только тщательно его процедить или взять любой другой. В бульон комнатной температуры добавить 100 г. аспика, размешать и дать набухнуть в течение получаса. Прогреть бульон до полного растворения гранул аспика, снять с огня. Не доводить до кипения!
ФОРМОВАНИЕ.
Заполнить получившейся массой полиамидную оболочку калибром 80–100 мм. Для этого плотно завязать кулинарным шпагатом один конец оболочки, заполнить оболочку мясоовощной массой и залить бульоном. Завязать второй конец шпагатом так, чтобы в оболочке осталось как можно меньше воздуха.
ХРАНЕНИЕ
Сформированный батон охладить в холодильнике в течение 3–4 часов. Хранить в холодильнике не более 5 дней.
ПОЛИАМИДНАЯ ОБОЛОЧКА
ПОЛИАМИДНАЯ ОБОЛОЧКА ESP
Многослойные полиамидные оболочки ESP7 barrier
Область применения:
колбасные, ветчинные изделия,
зельцы, студни и продуктов в желе,
паштеты, ливерные колбасы, плавленые сыры, продукты из шпика,
маргарины, кисломолочные продукты, замороженные продукты (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто) и другие пищевые продукты.
Наличие:
- калибр — 80 цвет (розовый)
*получите у менеджера индивидуальное предложение.
Преимущества
- высокая механическая прочность;
- стабильное качество оболочки;
- высокие термоусадочные свойства;
- равномерность калибра;
- широкая цветовая гамма оболочки;
- нанесение многоцветной печати;
- возможность гофрирования;
- клипсуемость на всех видах оборудования;
- предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
- увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196 — 2011;
- отсутствие потерь при термообработке и хранении;
- хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны);
- сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов;
- способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
- возможность подвергать продукты замораживанию.
РЕКОМЕНДАЦИИ
- Для замачивания используется питьевая вода с температурой 20–25°С. Вода должна попадать внутрь рукава и смачивать не только внешнюю, но и внутреннюю поверхность оболочки. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде (оболочка может усаживаться уже во время замачивания).
Если оболочка не гофрированная, то её необходимо нарезать на отрезки необходимой длины. Запрещается замачивать оболочку в рулоне вместе с картонной втулкой. Гофрированную оболочку замачивают, не вынимая из сетки.
Время замачивания оболочки:
- не менее 30 мин (для нарезанной на отрезки);
- не менее 60 мин (для гофрированной).
Вам нужна помощь по подбору оболочки?
Специалисты ООО «Агроспецпоставка» готовы провести консультацию с учетом особенностей вашего оборудования и производства и предоставим вам бесплатные образцы!
