Составляющие изолята соевого белка
Белок, из которого получают соевый изолят, содержится в соевых бобах. Изолят соевого белка (Soy Protein Isolate) производят в процессе обработки бобов: от концентрированного белка сои отделяют основные компоненты — клетчатку, жиры и углеводы.
Готовый продукт представляет собой порошок кремового цвета с нейтральным вкусом.
Концентрация белка в соевом изоляте составляет 90 % — в 100 граммах продукта содержится 118 % суточной нормы белка для человека.
Изолят соевого белка обладает высокой питательной ценностью и хорошими технологическими характеристиками. С развитием технологий пищевой промышленности и изменением отношения потребителей к своему здоровью изолят соевого белка все чаще используется в качестве сырья для пищевой промышленности.
Технология обработки сои
Прежде чем стать продуктом питания или пищевой добавкой, соевые бобы проходят несколько стадий обработки.
Соевые бобы очищаются, производится оценка степени влажности, дробление и раскатывание в хлопья.
Из хлопьев извлекается соевое масло.
Хлопья высушиваются, формируя обезжиренный соевый шрот (представляет собой расплющенные «лепестки» зерен).
Обезжиренные хлопья (шрот) являются сырьем для производства четырех основных продуктов:
- концентрата соевого протеина
- изолята соевого протеина
- текстурата соевого протеина
- соевая мука
Основные характеристики изолированного соевого белка, состав в пересчёте на сухие вещества (согласно протоколу испытаний №41Л/З-13.11/24), испытательная лаборатория LIGHT GROUP:
- доля протеина – не менее 90%,
- жира – 0,5-1%,
- углеводов – до 4%,
- растительных волокон – 0,1-0,2%,
- золы – 4-5%;
- влажность – не более 6%;
- калорийность – 320-375 ккал в 100 г продукта.
Микробиологический индекс
- Общим количеством принято считать <20000 кое/г
- Кишечная палочка — отрицательная
- Сальмонелла — отрицательная
Закажите бесплатный образец.
Наши логистические возможности позволяют нам осуществлять доставку по всей России.
Купить изолят соевого белка оптом вы можете по запросу у наших менеджеров.
Добавление соевого белка
Способствует не только повышению выхода продукции, но и улучшению её внешнего вида, вкусовых качеств.
Соевые изоляты — обладают высокими эмульгирующими и связывающими свойствами, хорошо удерживают жир, значительно улучшают структуру колбасных изделий, обогащают продукты ценными белками. Изолированный белок сои почти не меняет цвет и вкус продукта, обладает хорошей растворимостью.
Соевый белок применяется в изготовлении:
- мясных продуктов – котлет, колбас, сосисок, студней, рулетов из мяса птицы, мясной консервации;
- супов, подливок и соусов;
- полных аналогов мясных продуктов – соевых сосисок, имитации окорока, индейки;
- блюд из морепродуктов – рыбных котлет, крабовых и рыбных палочек;
- десертов и мучных изделий – кексов, бисквитов, пончиков, кремов, муссов, желе;
- спортивного питания – протеиновых напитков для сохранения и набора мышечной массы;
- детского питания.
Решает задачи:
- Мягкая консистенция;
- Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка);
- Появление бульонно-жировых отеков;
- Привкус ММО;
- Размазанный комочек фарша в пельменях;
- Повышения выхода изделия;
- Потеря выхода у деликатесов;
- Потери при термообработке;
- Подходят для выпуска продукции Halal / Kosher.
Обратите внимание
При производстве колбасных изделий и других продуктов изолированный соевый белок может быть введен в фарш в различных формах: в сухом виде, в виде геля или белково-жировой эмульсии. Этот ингредиент обладает универсальными свойствами, эффективно удерживая влагу в соотношении 1:5. Он демонстрирует высокую способность связывать воду и жир, формируя трехмерную ячеистую молекулярную структуру, что делает его аналогом мясных белков. При добавлении поваренной соли в гель наблюдается увеличение растворимости соевого белка.
При производстве колбасных изделий и других продуктов изолированный изолят соевого белка может быть введен в фарш в различных формах: в сухом виде, в виде геля или белково-жировой эмульсии. Этот ингредиент обладает универсальными свойствами, эффективно удерживая влагу в соотношении 1:5. Он демонстрирует высокую способность связывать воду и жир, формируя трехмерную ячеистую молекулярную структуру, что делает его аналогом мясных белков. При добавлении поваренной соли в гель наблюдается увеличение растворимости соевого белка.
Данный продукт идеально подходит для производства эмульгированных колбасных изделий, таких как вареные колбасы и сосиски, а также для рубленых и цельномышечных полуфабрикатов. Это приводит к увеличению выхода продукции, улучшению консистенции и снижению потерь при термической обработке, что, в свою очередь, способствует повышению сочности готового продукта.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ:
Упаковка: Мешки бумажные многослойные с п/э вкладышем весом нетто 20 кг.
Условия хранения: Срок годности 12 месяцев.
Хранить в сухих складских помещениях в стандартной неповреждённой упаковке при температуре не выше 25º С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Остались вопросы? Позвоните нам Наши менеджеры с удовольствием ответят Вам на оставшиеся вопросы и помогут предложить условия на покупку изолята соевого белка.
