+7 473 212-24-84

ОСТАТКИ СЛАДКИ

Воссоздаем рецепт «Докторской колбасы высшего сорта». Выгодное предложение! На остатки коллагеновой оболочки.

А вы знаете, откуда пошел этот фразеологизм?

Возникновение выражения «остатки сладки» связывают также с развитием системы скидок. 

«Бытописатель Иван Кокорев в книге «Москва в очерках 40-х годов 19 века» рассказал, как в начале 19 века купец Гостиного двора Иван Федорович встретил разносчика изюма. Они столкнулись после рабочего дня, и продавец сухофруктов предложил: «Купите, сударь, остатки: дешево отдам для вечера». Этот случай навел Ивана Федоровича на мысль продавать свои товары, которые подходят к концу, по более низким ценам. Со временем с помощью этого принципа купцу удалось разбогатеть. Вскоре эту идею подхватили другие торговцы в Москве, а потом и вся Россия».

Источник Культура.рф

Еще немного об истории.

Мы решили воссоздать рецепт из  альбома 1938 года «Колбасы и мясокопчёности»  (Пищепромиздат  под редакцией А. Г. Конникова).

Взяли самый узнаваемый продукт «Докторская колбаса высшего сорта». Докторская колбаса появилась в 1936 году (разработка комбината им. А.И.Микояна) как диетический продукт: “…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма”.

Предлагаем вам адаптированный современный рецепт, по которому вы можете сделать такую колбасу самостоятельно.

Что понадобится на 1 кг колбасы?

  1. Говядина – 150 гр.
  2. Свинина нежирная —  600 гр
  3. Свинина жирная – 250 гр.
  4. Вода – 100 мл.
  5. Соль нитритная (0,4% — 0,6%) – 9-10 гр.
  6. Соль поваренная – 9-10 гр.
  7. Сахар — 1 гр.
  8. Кардамон  – 0,3 гр. (некоторые берут 0,5 гр)

В оригинальном рецепте в качестве оболочки используется свиные сухие пузыри емкостью от 1,5 до 2 кг. Хранилась такая колбаса недолго. При температуре не выше 8 градусов до 4 суток. А при температуре не выше 20 градусов — не более суток.

А сейчас  на помощь приходят съедобные коллагеновые оболочки.

Мы предлагаем приобрести у нас  коллагеновую оболочку по выгодному предложению «Остатки сладки»!

Коллагеновая оболочка — наиболее популярна в пищевой промышленности благодаря своей универсальности и экономичности. 

Съедобные коллагеновые оболочки это идеальная упаковка. Устойчивый калибр обеспечивает легкость и быстроту производства, так же имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.

Итак, мы рекомендуем:

  1. Оболочка 60-100мм в диаметре (коллаген)

Съедобные коллагеновые оболочки могут маркироваться одноцветной печатью, наносимой пищевым красителем коричневого или черного цветов. Они наиболее близки к натуральным синюгам по органолептическим и технологическим показателям.

У нас вы можете заказать печать с имитацией синюги на искусственную оболочку. Есть возможность нанести специальный сетчатый рисунок, позволяющий достигать максимальной имитации натуральных кишок.

Искусственные оболочки отличаются такими преимуществами:

  • низкой стоимостью,
  • значительной степенью перенаполнения (в пределах 30-35%),
  • возможностью увеличения срока хранения продукции,
  • хорошей защитой содержимого от вредных бактерий,
  • бактериальной чистотой,
  • удобством применения.

Итак, мы рекомендуем приобрести у нас оболочку для приготовления:

  1. Оболочка 60-100мм в диаметре (коллагенполиамид, фиброуз)

Дополнительно вам понадобится:

  1. Шпагат джутовый или Х/Б
  2. Кулинарный термометр, механический или электронный

Стоит обратить внимание, что в рецептуре издания  «Колбасы и мясокопчёности»  часто присутствует – селитра, раньше добавлялась для придания готовой колбасе розоватого цвета, иначе в готовом виде продукт был бы серым, неаппетитным.

Если  превысить норму, селитра превращается в яд, именно поэтому производители отказались от этого компонента и стали активно использовать нитритную соль. Она обладает следующими преимуществами:

· делает мясо более нежным.

Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми.

· продлевает срок годности.

Это выгодно производителю и покупателю, срок реализации продукта увеличивается.

· благодаря составу соли в продукте создаётся особая среда непригодная для возникновения и распространения бактерий и микроорганизмов;

· сохраняет вкус изделия и делает его более насыщенным.

Современные технологии постоянно развиваются, наши специалисты следят за развитием отрасли, ищут новые технологии и производителей все для сохранения вкуса и продления срока годности вашей продукции.

Наши менеджеры ждут ваших заявок

Последние новости

Заказать звонок